减少慢性病 摄入橄榄油
日前有专家表示，根据多个城市实地调研及分析结果，建议国人增加单不饱和脂肪酸摄入，可用适量橄榄油替换部分日常其他食用油，以促进膳食结构平衡，减少慢性病的发生。
专家指出，超重、高血压、高血糖等慢性疾病的流行与膳食结构改变密切相关。中国居民营养监测数据显示，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%至30%推荐量的上限。居民膳食中，畜肉类食物、植物油的消费量快速增长，全谷类食物摄入大幅下降。我国居民日常消费的主要食用植物油种中，亚油酸含量较高，超过了世卫组织专家委员会建议摄入量的上限，导致体内膳食脂肪酸失衡，为慢性疾病的爆发埋下隐患。
为此专家建议，国人用适量橄榄油替换部分日常其他食用油，这有利于植物油消费多样化，控制饱和脂肪酸的摄入和适量减少n-6系列多不饱和脂肪酸的摄入，促进膳食脂肪酸摄入平衡；同时，有益于增加橄榄多酚等活性物质的摄入，减少过度氧化应激带来的损伤。
与此同时，有业内人士提醒说，目前国人对特级初榨橄榄油的认知多为凉拌使用，其实这类油也适用于高温短时类的中式菜品中。橄榄油在高温时化学结构仍能保持稳定，可在食物表面形成一层保护膜，使食物营养成分免遭破坏，并防止食物吸收过多脂肪。
杨雯, http://www.100md.com
专家指出，超重、高血压、高血糖等慢性疾病的流行与膳食结构改变密切相关。中国居民营养监测数据显示，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%至30%推荐量的上限。居民膳食中，畜肉类食物、植物油的消费量快速增长，全谷类食物摄入大幅下降。我国居民日常消费的主要食用植物油种中，亚油酸含量较高，超过了世卫组织专家委员会建议摄入量的上限，导致体内膳食脂肪酸失衡，为慢性疾病的爆发埋下隐患。
为此专家建议，国人用适量橄榄油替换部分日常其他食用油，这有利于植物油消费多样化，控制饱和脂肪酸的摄入和适量减少n-6系列多不饱和脂肪酸的摄入，促进膳食脂肪酸摄入平衡；同时，有益于增加橄榄多酚等活性物质的摄入，减少过度氧化应激带来的损伤。
与此同时，有业内人士提醒说，目前国人对特级初榨橄榄油的认知多为凉拌使用，其实这类油也适用于高温短时类的中式菜品中。橄榄油在高温时化学结构仍能保持稳定，可在食物表面形成一层保护膜，使食物营养成分免遭破坏，并防止食物吸收过多脂肪。
杨雯, http://www.100md.com